Les 3 produits incontournables de la cuisine Sicilienne!
Aujourd’hui, direction la Sicile ! A la découverte de 3 produits incontournables de l’île, qu’on aime cuisiner et retrouver dans tous nos plats.
Des produits que nous mettons bien sûr à l’honneur, dans le menu de nos deux adresses parisiennes:
Les Amis des Messina Réaumur & Les Amis des Messina Faubourg Saint Antoine.
Buon appetito !
La star des pistaches… Les pistaches de Bronte !
Considérées bien souvent comme les meilleures pistaches du monde, les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sont uniques en leur genre.
Cela vient de la variété de pistachier, qui est cultivée sur les pentes de l’Etna et qui produit un fruit de qualité, mais aussi du terroir volcanique sur lequel les arbres poussent.
Sans oublier le savoir-faire des agriculteurs siciliens qui joue un rôle primordial dans le goût unique de la pistache de Bronte.
Pour information, Bronte est un village de la province de Catane en Sicile, situé en altitude, entre 400 et 900 mètres au dessus du niveau de la mer, avec un climat favorable à la culture du pistachier.
Chez Les Amis des Messina, on sélectionne la pistache de Bronte, et on la travaille avec amour !
Le chef Ignazio en a notamment fait une crème glacée à la pistache de Bronte, onctueuse à souhait – à laquelle, aucune âme gourmande ne saurait résister !
Elle est réalisée à base de lait entier BIO, de crème et cette fameuse pâte de pistaches de Bronte…
Et on la déguste bien entendu, comme en Sicile, avec une brioche.
Découvrez l’ensemble de nos crèmes glacées maison , à consommer sur place ou à emporter : ici !
L’Huile d’olive BIO Les Amis des Messina
Chez les Amis des Messina, on produit aussi nos propres huiles d’olive extra vierge BIO à Lucca Sicula en Sicile. La variété des olives est la « Biancolilla ».
Et que l’on vend dans nos restaurants ainsi que dans notre boutique en ligne.
Huile d’olive BIO sicilienne extra vierge, 18€ la bouteille.
Le Pecorino Siciliano… fromage sicilien par excellence !
Le Pecorino Siciliano, également appelé Canestrato, est un fromage au lait cru de brebis semi assaisonné, produit en Sicile. Le nôtre vient d’une localité située dans le Parc Naturel des Madonie.
Pour la petite histoire, il faut remonter à l’Antiquité grecque pour trouver les premières traces de ce fromage..! Ça ne date pas d’hier !!!
Homère fait ainsi référence au Pecorino dans L’Odyssée, et quelques siècles plus tard, Pline classant les fromages du monde méditerranéen dans son Histoire naturelle fait du Pecorino Siciliano l’un des meilleurs fromages connus !
Il s’agit d’une pâte pressée non cuite, striée par les lanières du panier dans lequel il est généralement affiné. Il peut être agrémenté de grains de poivre et recouvert d’une croûte blanche après, au minimum, 4 mois d’affinage. Le Pecorino Siciliano a une forme cylindrique et est assez lourd, entre 4 et 12 kg, en moyenne.
Jeune, le Pecorino Siciliano se déguste en fin de repas, en ornant un beau plateau de fromages. Lorsqu’il est plus mature, on valorise ses qualités et ses arômes uniques, comme fromage râpé dans de nombreux plats. On le consomme tout le long de l’année !
Et chez nous, on en use et abuse dans les plats de la carte des Amis des Messina..!
Dans nos Pani Cunzatu: pain rustique maison farci avec Pecorino Siciliano, anchois, huile d’olive et origan.
Nos Anelletti Siciliani: gratin de pâtes au four, avec sauce tomate, ragoût de veau, aubergines siciliennes, mozzarella, oeufs durs, basilic, Pecorino Siciliano, et Parmesan.
On vous attend dans nos restaurants pour vous délecter des meilleures saveurs de la Sicile!
204, rue du Fg St Antoine 75012 Paris 81, rue Réaumur 75002 Paris