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Les 3 recettes italiennes du moment!

A seulement un mois de l’été, et avec ce beau temps, on a juste envie d’une cuisine savoureuse sous le signe de l’Italie !

Le chef Ignazio Messina, à la tête du restaurant Les Amis des Messina rue Réaumur, nous livre 3 recettes siciliennes à faire en ce moment !

Des produits de saison et des recettes faciles à réaliser : c’est parti !

On se met sans plus attendre aux fourneaux.

Recette 1 : Aubergines siciliennes rôties

De quoi a-t-on besoin ?

Les ingrédients:

Et ensuite !?

Les aubergines

  • Découper des aubergines rondes violettes en tranches d’ 1cm
  • Les disposer dans une passoire et saler avec du gros sel marin
  • Mettre au frigo pendant quelques heures, afin de les faire dégorger
  • Ensuite, les disposer dans une plaque four après les avoir enduits d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, à l’aide d’un pinceau
  • Les mettre au four dans un four préchauffé à 220°, pendant environ 15 minutes. Adapter en fonction de la puissance de votre four !
  • Sortir les aubergines une fois bien colorées !
  • Puis les disposer dans un plat

L’assaisonnement

  • Préparer une sauce condiment, avec de l’huile d olive de qualité, de l’ail rose finement haché, de la menthe et de l’origan sec
  • Mélanger et assaisonner les aubergines

Si la recette vous plait, n’hésitez pas à regarder nos vidéos en IGTV sur notre compte Instagram @LesAmisdesMessina 😉

Recette 2: Poivrons croquants aux pistaches

De quoi a-t-on besoin ?

Les ingrédients:

  • Poivrons rouges et jaunes
  • Basilic frais
  • Huile d’olives
  • Pistaches – chez Les Amis des Messina, nous utilisons la pistache de Bronte, mais il est parfois difficile de la trouver dans le commerce !
  • Vinaigre balsamique de vin blanc

Et ensuite !?

Les poivrons

  • Disposer les poivrons sur une plaque
  • Les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C
  • Quand la peau des poivrons noircit, retourner les poivrons pour obtenir cet effet de chaque côté
  • Pendant ce temps là, faire rôtir les pistaches et les écraser un peu
  • Une fois cette étape terminée, disposer les poivrons dans un bac plastique avec fermeture hermétique
  • Attendre qu’ils soient complètement refroidis, puis enlever toute la peau
  • Les ouvrir délicatement avec un couteau, et retirer tous les pépins
  • Les couper dans la longueur, pour obtenir des lamelles, et les disposer dans un plat

L’assaisonnement

  • Préparer le condiment avec l’huile d’olive, un peu de vinaigre, (environ 1/3 par rapport à l’huile d’olive), sel et poivre (parfumé et pas trop fort). Ignazio nous confie qu’il adore travailler le poivre de Madagascar!
  • Assaisonner les poivrons, puis ajouter les pistaches rôtis, et enfin les feuilles de basilic frais.

Il n’y a plus qu’à déguster : parfait pour nos apéritifs estivaux entre amis !

Recette 3 : Pâtes à la Carbonara « Les Amis »

De quoi a-t-on besoin ?

Les ingrédients:

  • Pâtes : là, vous avez carte blanche !
  • Pecorino affiné pas trop salé
  • Jaune d’œufs frais
  • Guanciale : Spécialité culinaire italienne, qui correspond à un morceau de viande séchée non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon
  • Petits pois frais
  • Un peu d huile d olive
  • Oignon doux

Et ensuite !?

Préparation pour la sauce

  • Hacher les oignons et les faire revenir dans une petite casserole
  • Quand ils sont bien dorés, ajouter les petits pois
  • Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient couverts
  • Mettre un couvercle et laisser cuire doucement
  • Faire revenir le Guanciale dans une poêle avec de l’huile d’olive après l’avoir découpé en bâtonnets à votre convenance – très épais, ça fonctionne très bien !
  • Ajouter les petits pois cuits auparavant

 

Préparation des pâtes

  • Faire cuire les pâtes dans une casserole mais sur tout les sortir al dente!
  • Les ajouter à la sauce et finir la cuisson en rajoutant un peu d’eau de cuisson de pâtes en réduction
  • Arrêter la cuisson, ajouter les jaunes d’œufs, le Pecorino et un peu de poivre
  • Mélanger et servir rapidement!

Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux @LesAmisdesMessina pour plus de recettes en vidéo, et venez déguster le meilleur des saveurs siciliennes dans nos deux adresses parisiennes !

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Horaires : 12h à 15h30 et 19h à 22h30
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