Les 3 recettes italiennes du moment!
A seulement un mois de l’été, et avec ce beau temps, on a juste envie d’une cuisine savoureuse sous le signe de l’Italie !
Le chef Ignazio Messina, à la tête du restaurant Les Amis des Messina rue Réaumur, nous livre 3 recettes siciliennes à faire en ce moment !
Des produits de saison et des recettes faciles à réaliser : c’est parti !
On se met sans plus attendre aux fourneaux.
Recette 1 : Aubergines siciliennes rôties
De quoi a-t-on besoin ?
Les ingrédients:
- Aubergines violettes (rondes)
- Ail rose
- Huile d’olive extra vierge
- Menthe fraîche
- Origan
- Sel
- Citrons jaunes
Et ensuite !?
Les aubergines
- Découper des aubergines rondes violettes en tranches d’ 1cm
- Les disposer dans une passoire et saler avec du gros sel marin
- Mettre au frigo pendant quelques heures, afin de les faire dégorger
- Ensuite, les disposer dans une plaque four après les avoir enduits d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, à l’aide d’un pinceau
- Les mettre au four dans un four préchauffé à 220°, pendant environ 15 minutes. Adapter en fonction de la puissance de votre four !
- Sortir les aubergines une fois bien colorées !
- Puis les disposer dans un plat
L’assaisonnement
- Préparer une sauce condiment, avec de l’huile d olive de qualité, de l’ail rose finement haché, de la menthe et de l’origan sec
- Mélanger et assaisonner les aubergines
Si la recette vous plait, n’hésitez pas à regarder nos vidéos en IGTV sur notre compte Instagram @LesAmisdesMessina 😉
Recette 2: Poivrons croquants aux pistaches
De quoi a-t-on besoin ?
Les ingrédients:
- Poivrons rouges et jaunes
- Basilic frais
- Huile d’olives
- Pistaches – chez Les Amis des Messina, nous utilisons la pistache de Bronte, mais il est parfois difficile de la trouver dans le commerce !
- Vinaigre balsamique de vin blanc
Et ensuite !?
Les poivrons
- Disposer les poivrons sur une plaque
- Les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C
- Quand la peau des poivrons noircit, retourner les poivrons pour obtenir cet effet de chaque côté
- Pendant ce temps là, faire rôtir les pistaches et les écraser un peu
- Une fois cette étape terminée, disposer les poivrons dans un bac plastique avec fermeture hermétique
- Attendre qu’ils soient complètement refroidis, puis enlever toute la peau
- Les ouvrir délicatement avec un couteau, et retirer tous les pépins
- Les couper dans la longueur, pour obtenir des lamelles, et les disposer dans un plat
L’assaisonnement
- Préparer le condiment avec l’huile d’olive, un peu de vinaigre, (environ 1/3 par rapport à l’huile d’olive), sel et poivre (parfumé et pas trop fort). Ignazio nous confie qu’il adore travailler le poivre de Madagascar!
- Assaisonner les poivrons, puis ajouter les pistaches rôtis, et enfin les feuilles de basilic frais.
Il n’y a plus qu’à déguster : parfait pour nos apéritifs estivaux entre amis !
Recette 3 : Pâtes à la Carbonara « Les Amis »
De quoi a-t-on besoin ?
Les ingrédients:
- Pâtes : là, vous avez carte blanche !
- Pecorino affiné pas trop salé
- Jaune d’œufs frais
- Guanciale : Spécialité culinaire italienne, qui correspond à un morceau de viande séchée non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon
- Petits pois frais
- Un peu d huile d olive
- Oignon doux
Et ensuite !?
Préparation pour la sauce
- Hacher les oignons et les faire revenir dans une petite casserole
- Quand ils sont bien dorés, ajouter les petits pois
- Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient couverts
- Mettre un couvercle et laisser cuire doucement
- Faire revenir le Guanciale dans une poêle avec de l’huile d’olive après l’avoir découpé en bâtonnets à votre convenance – très épais, ça fonctionne très bien !
- Ajouter les petits pois cuits auparavant
Préparation des pâtes
- Faire cuire les pâtes dans une casserole mais sur tout les sortir al dente!
- Les ajouter à la sauce et finir la cuisson en rajoutant un peu d’eau de cuisson de pâtes en réduction
- Arrêter la cuisson, ajouter les jaunes d’œufs, le Pecorino et un peu de poivre
- Mélanger et servir rapidement!
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